Kasvisproteiinien hyllyllä seisova kuluttaja näkee usein kolme tuotetta, jotka sekoittuvat helposti keskenään: tofu, tempeh ja seitan. Ne kaikki toimivat lihan korvikkeena, mutta tofu, tempeh ja seitan eroavat toisistaan raaka-aineeltaan, rakenteeltaan, hinnaltaan ja käyttötavaltaan. Tämä artikkeli auttaa valitsemaan oikean tuotteen oikeaan ruokaan ja välttämään yleisimmät ostovirheet.
Hyöty on suora. Kun tiedät, mitä kukin tuote on, et osta seitania gluteenittomaan ruokaan etkä pettymystä tuottavaa pehmeää tofua grillivartaisiin.
Kolme tuotetta, kolme raaka-ainetta
Tofu valmistetaan soijamaidosta juoksuttamalla, vähän samaan tapaan kuin juustoa. Saostusaineena käytetään yleensä magnesiumkloridia (nigari) tai kalsiumsulfaattia. Lopputulos on neutraalin makuinen, vaalea kuutio.
Tempeh on Indonesiasta peräisin oleva tuote, jossa kokonaiset, kuoritut soijapavut fermentoidaan Rhizopus-homeen avulla tiiviiksi levyksi. Koostumus on rakeinen, ja maussa on pähkinäistä, hieman sienimäistä sävyä.
Seitan ei sisällä soijaa lainkaan. Se tehdään vehnän gluteenista eli vehnäjauhoista, joista tärkkelys on huuhdottu pois. Jäljelle jää sitkeä, kuituinen massa, joka muistuttaa suutuntumaltaan eniten lihaa.
Mistä tofu, tempeh ja seitan löytyvät kaupassa
Suomessa tofu on vakiintunut perusvalikoimaan. Lähes jokaisesta K-Supermarketista, Prismasta, S-marketista ja Lidlistä löytyy maustamatonta ja marinoitua tofua kylmähyllystä, yleensä kasvisproteiinien osastolta jogurttien ja valmisruokien läheltä. Kotimainen Jalotofu ja saksalainen Taifun ovat tuttuja nimiä, ja ketjujen omat merkit, kuten Pirkka, tuovat edullisemman vaihtoehdon.
Tempeh on harvinaisempi. Isoissa hypermarketeissa, kuten K-Citymarketissa ja Prismassa, sitä on usein yksi tai kaksi vaihtoehtoa, mutta pienessä K-Marketissa tai Alepassa sitä ei välttämättä ole ollenkaan. Laajin valikoima on erikoisliikkeissä ja aasialaisissa ruokakaupoissa, joissa myös pakastettua tempeh-levyä myydään. Lisää aasialaisten kauppojen valikoimasta löytyy artikkelista aasialainen ruokakauppa – mausteet, riisi ja kastikkeet.
Valmista seitania on tavallisissa ketjumyymälöissä niukasti. Pääkaupunkiseudulla, Tampereella ja Turussa sitä löytyy luomu- ja vegaanikaupoista sekä aasialaisista liikkeistä, joissa seitan voi olla myynnissä nimellä ”wheat gluten” tai valmiina säilykkeenä. Moni tekee seitaninsa itse vehnägluteenijauhosta, jota myyvät isot marketit ja luontaistuotekaupat.
Hinnat ja pakkauskoot
Hintataso vaihtelee merkin ja kaupan mukaan, mutta suuntaa voi antaa. Maustamaton tofu maksaa tyypillisesti 2-4 € pakkaukselta (250-400 g), eli kilohinta asettuu noin 8-14 euroon. Marinoitu tai savustettu tofu on usein 20-40 % kalliimpaa.
Tempeh-pakkaus (noin 200-250 g) maksaa yleensä 3-5 €, joten kilohinta on selvästi tofua korkeampi. Valmis seitan on samaa hintaluokkaa tai kalliimpaa. Vehnägluteenijauho on käytännössä edullisin tapa: 500 gramman pussista syntyy useampi kilo valmista seitania.
Kokenut ostaja katsoo aina kilohinnan, ei pakkaushintaa. Tofupakkauksissa on suuria eroja nesteen määrässä, ja kevyesti puristettu 250 gramman pakkaus voi sisältää vähemmän itse tuotetta kuin miltä näyttää.
Rakenne ratkaisee käyttötarkoituksen
Pehmeä eli silkkitofu sopii kastikkeisiin, smoothieihin, jälkiruokiin ja keittoihin. Kiinteä tofu kestää paistamisen, uunin ja wokin. Arjen esimerkki tunnistetaan monessa perheessä: viikonlopun wokkiin ostetaan pehmeää tofua, ja pannulla on hetken päästä soseen näköistä massaa. Pakkauksen merkintä ”kiinteä”, ”extra firm” tai ”fast” kertoo, mitä on tulossa.
Tempeh pysyy muodossaan lähes missä tahansa. Se sopii viipaleina paistettavaksi, murennettuna jauhelihan tapaan bolognese-kastikkeeseen tai kuutioina currymaiseen ruokaan. Sen oma maku on voimakkaampi, mikä on joko etu tai haitta.
Seitan on paras silloin, kun halutaan lihamaisen sitkeää purutuntumaa: kebabsuikaleet, pataruoat, grillivartaat ja leikkeleet. Kypsennettynä se ei hajoa, ja se imee marinadin hyvin.
Myytti: kaikki kasviproteiinit sopivat samoihin ruokavalioihin
Sitkeä väärinkäsitys on, että lihankorvikkeet sopivat automaattisesti kaikille kasvisruokavaliota noudattaville ja erityisruokavalioille. Näin ei ole. Seitan on käytännössä puhdasta gluteenia, joten se ei sovi keliakiaa sairastavalle tai gluteenittomaan ruokavalioon. Tofu ja tempeh puolestaan ovat soijaa, mikä rajaa ne pois soija-allergikon ostoskorista.
Toinen myytti koskee tempehiä: se ei aina ole gluteeniton. Osa valmistajista käyttää soijan joukossa ohraa, riisiä tai muita viljoja, ja marinoiduissa tuotteissa soijakastike sisältää usein vehnää. Pakkausmerkinnät kannattaa lukea joka kerta. Gluteenittomien tuotteiden sijoittelusta kaupassa kerrotaan tarkemmin artikkelissa gluteenittomat tuotteet kaupasta – mistä ne löytyvät.
Ravintosisällöissä on eroja: seitanissa ja tempehissä on tyypillisesti enemmän proteiinia 100 grammaa kohden kuin tofussa. Jos ruokavaliota muutetaan terveyssyistä tai allergian vuoksi, kannattaa kysyä neuvoa ravitsemusterapeutilta tai lääkäriltä.
Yleisimmät virheet ostoksilla ja keittiössä
Ensimmäinen virhe on tofun käyttäminen suoraan pakkauksesta. Kiinteää tofua kannattaa puristaa 15-30 minuuttia talouspaperin ja painon välissä, jotta neste poistuu ja pinta ruskistuu kunnolla. Ilman puristusta tofu höyrystyy pannulla eikä saa rapeaa pintaa.
Toinen virhe on tempehin kitkerän maun pitäminen pilaantumisena. Fermentoidussa tuotteessa voi olla tummia laikkuja, ja lievä kitkeryys on normaalia. Kymmenen minuutin keittäminen tai höyryttäminen ennen marinointia pehmentää makua selvästi. Pistävä ammoniakin haju sen sijaan on merkki siitä, että tuote on vanhaa.
Kolmas virhe on avatun pakkauksen unohtaminen jääkaappiin. Avattu tofu säilyy vedessä 3-5 päivää, kun vesi vaihdetaan päivittäin. Tempeh ja seitan kestävät pakastuksen hyvin, joten tarjouksesta ostetut ylimääräiset pakkaukset voi siirtää suoraan pakastimeen ja välttää ruokahävikin.
Kotimaisuus, luomu ja merkinnät
Kotimaisuusmerkkejä, kuten Hyvää Suomesta -joutsenlippua, näkee näissä tuotteissa harvoin, koska soijapapu on lähes aina tuontiraaka-ainetta. Suomessa valmistettu tofu voi silti olla tehty Suomessa, vaikka papu tulee muualta. Luomumerkintä on yleinen etenkin tofussa ja tempehissä.
Erikoistuneet kasvis- ja vegaanikaupat ovat oma kauppakategoriansa samaan tapaan kuin kalakaupat, leipomot ja luontaistuotekaupat, vaikka tavallinen päivittäistavarakauppa myy osaa samoista tuotteista. Laajemman katsauksen lihankorvikkeiden valikoimasta saat artikkelista kasvisruokakaupan valikoima – lihankorvikkeet ja proteiinit.
UKK
Mikä on tofun, tempehin ja seitanin suurin ero?
Raaka-aine. Tofu tehdään soijamaidosta, tempeh fermentoiduista kokonaisista soijapavuista ja seitan vehnän gluteenista. Siksi niiden rakenne, maku ja sopivuus erityisruokavalioihin eroavat selvästi.
Mikä näistä on edullisin?
Maustamaton tofu on yleensä edullisin valmis vaihtoehto, kilohinnaltaan noin 8-14 €. Itse vehnägluteenijauhosta valmistettu seitan on vielä halvempaa, mutta vaatii aikaa ja vaivaa.
Sopiiko seitan gluteenittomaan ruokavalioon?
Ei sovi. Seitan on lähes puhdasta vehnägluteenia. Gluteenittomaan ruokavalioon sopivat paremmin tofu ja gluteeniton tempeh, kunhan pakkausmerkinnät on tarkistettu.
Näin valitset oikean tuotteen
Valitse tofu, kun haluat neutraalin, edullisen ja helposti saatavan perustuotteen, ja tarkista kiinteys ruokalajin mukaan. Tempeh sopii, kun kaipaat voimakkaampaa makua ja muotonsa pitävää rakennetta. Seitan on oikea valinta, kun tavoitteena on lihamainen purutuntuma eikä gluteeni ole ongelma. Kokeile ensin yhtä pakkausta kutakin, vertaa kilohintoja ja tee tarvittaessa isompi ostos tarjouksesta ja pakastimeen.